Kofeiiniton kahvi eli Decaf
Kofeiini
Kun kuulee sanan kofeiini tulee usein mieleen sen piristävä vaikutus ja herkulliset kahvijuomat. Nämä asiat ovat ihan oikeita ja totta, mutta tosiasiassa kofeiini on kahvipensaan oma luontainen hyönteisten torjunta-aine tuholaishyönteisiä vastaan, ja muistia stimuloiva aine suotuisille pölyttäjä-hyönteisille.
Kofeiinia esiintyy mm. kahvipensaassa, teelehdissä, kaakaokasveissa, matessa ja guaranassa. Sellaisenaan puhdas kofeiini on valkoinen, kitkerä ja hajuton jauhe; orgaaninen kemikali joka kuluu alkaloideihin.
Kofeiini on aineena vesiliukoista tarkoittaen että kun uuttaa kahvia tai teetä, kofeiinia irtoaa ja liukenee uuttoveteen, eli juomaan.
Miten kofeiini vaikuttaa ihmiseen?
Kofeiini on vaikutuksiltaan stimulantti eli sillä on ihmiskehoon piristävä vaikutus. Se nostaa sykkeen, nopeuttaa hengitystahtia, aktivoi lihaksia ja nopeuttaa aineenvaihduntaa ja verenkiertoa. Kofeiini aktivoi myös mielihyvähormonia tuottavia alueita aivoissa joka lisää aktiivisuuden ja energisyyden tunnetta.
Kofeiini voi toisaalta myös aiheuttaa kofeiiniherkille ihmisille epämielyttäviä fyysisiä oireita. Jos ihminen saa liikaa kofeiinia kehoonsa se voi aiheuttaa levottomuutta, univaikeuksia, pahoinvointia, vatsavaivoja, vapinaa, sydämentykytystä, hermostuneisuutta ja ahdistusta. Tällöin kannattaa välttää liiallisen kofeiinin saannin ja valita kofeiinittoman kahvin.
Miten kahvista tehdään kofeiinitonta?
Kahvikupin kofeiinipitoisuus riippuu useista tekijöistä alkaen siitä mistä kahvipapulajikkeista kahvi on uutettu. Korkeammalla kasvaneet arabicapavut sisältävät useimmiten vähemmän kofeiinia kuin matalammalla maanperällä kasvaneet robustapavut. Korkeammalla ei ole yhtä paljon tuholaishyönteisiä eli kahvipensas selviytyy pienemmällä määrällä itsetuotettua hyönteisten torjunta-ainetta. Kofeiinipitoisuuteen vaikuttaa myös kahvin paahtoaste ja käytettyjen kahvipapujen määrä.
Kofeiinia on poistettu kahvipavuista jo 1900-luvun alussa mutta vanhat menetelmät eivät olleet täysin “myrkyttömiä” ja terveellisiä. Nykypäivänä onneksi löytyy turvallisempia menetelmiä kofeiinittoman kahvin tuottamiseen, mutta ei nekään ihan helppoja tai halpoja ole. On menetelmiä joissa käytetään suhteellisen harmittomia kemikaaleja joiden mahdolliset jäämät haihtuvat viimeistään paahtimessa, ja on orgaanisempia menetelmiä mutta joissa raaka-ainetta saattaa kulua tupla määrä. Kofeiinin poistamiseen keksityt nykymenetelmät ovat patentoituja ja prosessoinnissa saadaan nykyään poistettua noin 97 % kofeiinista.
Kaikki kofeiinin poistomenetelmät tapahtuvat kahvipapujen ollessa niin sanotusti vihreitä, eli raakoja ja paahtamattomia. Menetelmiä on kehitetty niin että ne vaikuttaisivat mahdollisimman vähän kahvipapujen makuun ja ominaisuuksiin.
Kofeiininpoistomenetelmä liuotinaineella
Yleisimmät liuotinaineet kofeiininpoistoon ovat metyleenikloridi (dikloorimetaani) ja etyyliasetaatti. Nämä aineet eivät varsinaisesti ole myrkyllisiä mutta niistä aiheutuvat höyryt saattavat aiheuttaa ihmisessä reaktioita. Liuotinainetta käyttäen kofeiininpoisto voidaan toteuttaa kahdella tavalla.
Vihreitä papuja höyrytetään ensin niin että papujen huokoset avautuvat ja alkavat haihduttamaan kofeiinimolekyylejä. Papuja huuhdellaan sitten useamman kerran liuotinaineella (nykyään useimmiten orgaanisella etyyliasetaatilla) jolloin liuotinaine sitoo pavuista irronneen kofeiinin. Lopuksi papuja höyrytetään uudestaan poistaakseen liuotinaine- ja kofeiininjäämät.
Vaihtoehtoisesti vihreitä papuja voidaan liottaa vedessä kunnes kofeiini ja kaikki muutkin papujen sisältämät sokerit, aminohapot, proteiinit, öljyt ja makuaineet ovat liuenneet veteen. Pavut poistetaan ja vesi jossa on kahvipapujen kaikki makuaineet käsitellään liuotinaineella joka sitoo kofeiinin mutta jättää muut aineet veteen. Sidottu kofeiini poistetaan ja vesi imeytetään takaisin kahvipapuihin palauttaen kahvipapujen makuaineet. Makuaineista jo kylläiseen veteen voidaan myös liottaa uusi erä vihreitä papuja joista liukenee kofeiinia muttei enää makuaineita koska veden ja papujen nestekoostumukset täsmäävät. Tämä vaihtoehto on suositumpi menetelmä sillä siinä liuotinaine ei pääse suoraan kosketuksiin kahvipapujen kanssa.
Kofeiininpoisto orgaanisin ainein
Swiss Water Process
Patentoitu Swiss Water prosessi on nykyään ehkä tunnetuin kofeiininpoistomenetelmä. Menetelmän kehitti 1980-luvulla sveitsiläiset tiedemiehet tavoitteena poistaa kofeiini kahvipavuista ilman kemiallisia aineita. Prosessi osoittautui kaupallisesti suotuisaksi ja sitä käytetään tänä päivänä suuremmissa tuotannoissa.
Menetelmä alkaa taas sillä että kahvipapuja liotetaan tuntikausia kuumassa vedessä niin että kofeiini ja papujen muut makuaineet ja ainesosat liukenevat veteen. Vesi suodatetaan hienon aktiivihiilisuodattimen läpi johon kofeiinimolekyylit tarttuvat mutta jonka läpi muut makuaineet, sokerit ja öljyt kuitenkin pääsevät. Tämän jälkeen vesi imeytetään takaisin liotettuihin kahvipapuihin palauttaen niihin makuaineet ja muut ainesosat. Koko prosessi kestää noin kymmenen tuntia.
Swiss Water menetelmässä pavuista poistettua kofeiinia ei pystytä hyödyntämään aineena esim. energiajuomiin, virvoitusjuomiin, ravintolisiin yms. koska kofeiini tarttuu aktiivihiileen. Muissa kofeiininpoistomenetelmissä kofeiini otetaan talteen ja hyödynnetään jatkokäyttöön.
CO2 Method
Teollisuudessa yleisesti käytetty kofeiininpoistotapa on patentoitu hiilidioksidiuutto. Menetelmä on kallis vaatien suuria investointeja laitteisiin, mutta varsin tehokas ja sitä käyttävät suuret kahvintuottajat. Prosessissa liotetaan vihreitä papuja vedessä jotta papujen huokoset avautuvat ja haihduttavat kofeiinimolekyylejä. Hiilidioksidia lisätään veteen muodostaen kupliva vesiliuos. Hiilidioksidi houkuttelee kofeiinimolekyylejä ulos kahvipavuista jonka jälkeen kofeiinipitoinen hiilidioksidi poistetaan vedestä.
Perinteinen kupillinen tai mukillinen kahvia (2-2,5 dl) sisältää noin 80-100 mg kofeiinia, ja riippuen kahvipavuista jopa hieman enemmän. Espressossa on 60-100 mg kofeiinia riippuen onko sinkku- vai tuplashotti. Suositusten mukaan kofeiinia ei tulisi nauttia enemmän kuin 400 mg vuorokaudessa. Tämä tarkoittaa siis karkeasti enintään neljä kuppia kahvia päivässä. Jos on kahvin suurkuluttaja ja oireita kofeiinin yliannostuksesta on saattanut alkaa ilmestyä, niin kofeiiniton kahvi voi olla hyvä vaihtoehto ja tapa aloittaa kahvinjuonnin vähentämisen.
Onneksi nykyään löytyy laaja valikoima hyviä kofeiinittomia kahveja kaikkiin uuttomenetelmiin ja kahvijuomiin.
CO2 menetelmällä käsiteltyjä kofeiinittomia kahveja
Bergstrands Koffeinfritt kofeiiniton kahvi 250 g jauhettu
Passalacqua DeUp kofeiiniton 250 g jauhettu kahvi - purkki
Burg Colombia Excelso kofeiiniton kahvi 250 g kahvipapuja
Passalacqua DeUp kofeiinittomat espressonapit 50 kpl
Swiss Water ja vastaavalla menetelmällä käsiteltyjä kahveja
illy Espresso Decaf 250 g kofeiiniton jauhettu kahvi
Gringo Nordic The Sleepy Gringo kofeiiniton 250 g kahvipavut
Burg Colombia Excelso kofeiiniton kahvi 250 g kahvipapuja
Miscela d'Oro Espresso Decaffeinato kofeiinittomat kahvipavut 1 kg
Lisää kofeiinittomia kahveja
Lucaffé Decaffeinato 700 g kofeiinittomat kahvipavut
Lucaffé Decaffeinato 500 g kofeiinittomat kahvipavut
Lucaffé Decaffeinato 250 g kofeiiniton jauhettu kahvi
MokaSirs Decaffeinato kofeiiniton 180 g jauhettu kahvi
Dallmayr Prodomo kofeiiniton kahvi 500 g jauhettu
Bialetti Perfetto Moka Deka kofeiiniton jauhettu kahvi 250 g
Destination Organic Décaféiné kofeiiniton jauhettu suodatinkahvi 250 g
Lucaffé Decaffeinato 250 g kofeiinittomat kahvipavut
Saquella Espresso Dekaf koffeiiniton 250 g kahvipavut
Beanies Decaf Irish Cream kofeiiniton maustettu pikakahvi 50 g
Miscela d'Oro Espresso Decaffeinato kofeiinittomat kahvipavut 1 kg
Lucaffé Decaffeinato 700 g kofeiinittomat kahvipavut
Miscela d'Oro Blue kofeiiniton Nespresso-yhteensopiva kapseli 10 kpl
Saquella Espresso Dekaf koffeiiniton 250 g jauhettu kahvi
Mokaflor Decaffeinato 250 g kofeiinittomat kahvipavut
Poker Decaffeinato kofeiinittomat kahvipavut 500 g
Mokambo Decaffeinato kofeiiniton 250 g jauhettu kahvi
Mokambo Decaffeinato kofeiiniton kahvi 500 g kahvipavut
Pera Decaffeinato kofeiiniton Nespresso-yhteensopiva kahvikapseli 50 kpl
Beanies Decaf Chocolate Orange kofeiiniton maustettu pikakahvi 50 g
MokaSirs Decaffeinato kofeiinittomat E.S.E.-espressonapit 50 kpl
Creman kahvioppaat
Näin valmistat Aeropress-kahvia
Valmista täydellistä kahvia AeroPressilla. Tutustu Creman helppoon AeroPress-ohjeeseen ja valmista täydellistä, samettisen pehmeää kahvia.
Lue lisääMiten valmistaa cappuccinoa kotona?
Voit tehdä herkullista cappuccinoa kotona, vaikka sinulla ei ole espressokeitintä. Creman cappuccino ohjeen avulla onnistut aina.
Lue lisääKahvia Chemex keittimellä
Elegantti ja maailmalla tunnettu Chemex keitin valmistaa niin hyvää kahvia, että siitä tulee nopeasti osa jokapäiväistä elämääsi. Tutustu helppoon ohjeeseen, jonka avulla onnistut varmasti.
Lue lisääNäin valmistat cold brew kahvia
Tutustu Creman reseptiin cold brew -kahvin valmistukseen ja tee kylmäuutettua kahvia kotona. Cold brew menetelmällä uutettu kahvi on pehmeää ja raikasta.
Lue lisääValmista erinomaista kahvia pressopannulla
Pressopannu on yksinkertainen tapa valmistaa täyteläistä ja aromikasta kahvia. Creman ohjeen avulla valmistat herkullista kahvia pressopannulla! Tutustu helppoon ohjeeseen, jonka avulla onnistut varmasti.
Lue lisääNäin valmistat kahvin mutteripannulla
Hyvä kahvi, paremmat aamut! Lue Creman vinkit kahvin valmistukseen mutteripannulla. Helppojen vinkkien avulla nostat kahvihetkesi uudelle tasolle.
Lue lisääTäydellistä pour over kahvia Hario V60 -suodatinsuppilolla
Näin valmistat herkullista suodatinkahvia pour over -tekniikalla. Tutustu Creman ohjeeseen ja valmista erinomaista kahvia Hario V60 -suodatinsuppilolla!
Lue lisääMiten valmistaa vietnamilaista kahvia phin-kahvisuodattimella
Ohjeet vietnamilaisen kahvin valmistukseen perinteisellä phin-suodattimella, ja vinkkejä jääkahvin tekoon.
Lue lisääEri tapoja valmistaa Cold Brew-kahvia
Cold Brew-kahvia voi valmistaa usealla eri välineellä. Tässä esittelemme muutamia helppoja välineitä kahvin kylmäuuttamiseen.
Lue lisääOhjeita espresson valmistamiseen
Täältä löydät yksityiskohtaisen oppaan kuinka käytät espressokonetta espresson valmistamiseen ja maidon vaahdottamiseen.
Lue lisääKofeiiniton kahvi - Decaf
Kofeiiniton kahvi on hyvä vaihtoehto kofeiiniherkälle. Lue miten kofeiini poistetaan kahvipavuista. Monipuolinen valikoima kofeiinittomia kahveja; kahvipapuja, jauhettuja kahveja ja pikakahveja.
Lue lisääUlkoilmakahvit - kahvitauko luonnossa ja retkellä
Ulkoilmakahvit. Eli kahvia retkellä, vaelluksella ja luonnossa. Vinkkejä kahvintekoon ja nautinnollisiin kahvihetkiin ulkoilmassa!
Lue lisää