Täytyy myöntää että kunnianhimoisia kavereita nuo herrat Benjamin Andberg ja Svante Hampf, Kaffa Roasteryn perustajat ja paahtomestarit. Vierailullani heidän paahtimossaan Tuusulassa kysyn heidän tavoitteistaan, ja vastaus kuuluu: “Haluamme löytää täydellisen kahvikupin”. Tähtäin on siis korkealla, ja vaikkei sitä täydellistä kuppia löytyisikään, voimme varmasti odottaa tältä kaksikolta suuria.

Olen seurannut Kaffan toimintaa vuoden verran, ja mieleenpainuvinta touhussa on ollut kaverusten todellinen intohimo kahviin, tinkimättömyys, periksiantamattomuus ja se, että on koko ajan täysillä mukana touhussa. Sellaista ei usein näe.

Kaffan paahtomestareiden alkuperäinen ajatus omasta kahvibisneksestä syntyi muutama vuosi sitten, tosin silloin tarkoituksena oli perustaa laadukas kahvila Helsingin keskustaan. Matkaan tuli kuitenkin yksi mutka: Suomesta ei tahtonut löytyä tuoretta kahvia, joka olisi tarpeeksi korkealaatuista. Kun ongelmaan ei löytynyt helppoa ratkaisua, päättivät he itse paahtaa oman kahvinsa.

Suunnitelmat muuttuivat, ja seuraavana vuorossa olivat opinnot Lontoossa kahvinpaahdon parissa. Samalla alkoi etsintä maailman parhaiden kahvilaatujen löytämiseksi. Englannista saatujen suhteiden ja tietotaidon avulla löytyi muutama erinomainen kahvi, joiden parissa seuraavat kuukaudet vierähtivät. Kahveja paahdettiin, maisteltiin ja haisteltiin päivät pitkät, ja pääsimmepä mekin muutamaan otteeseen nauttimaan lopputuloksesta. Jokaiselle pavulle etsittiin oikea paahtoprofiili korostamaan kunkin pavun parhaita puolia ja aromeja. Kenyan hapokkuus on juuri oikealla tavalla hapokas, ei kitkerä, ei karvas. Enemmänkin sitruunaisen raikas. India Monsoon on kuin Intian yö itsekin, tumma ja täyteläinen, lämmin, täynnä mielenkiintoisia tuoksuja. Ja niin edelleen.

Loppukeväästä ensimmäiset Kaffan tuotteet saatiin markkinoille, ja vastaanotto on alusta lähtien ollut todella positiivista. Kysynnän kasvaessa ensimmäinen Turkista hankittu 2 kg:n Toper -paahdin osoittautui nopeasti riittämättömäksi, ja rinnalle hankittiin toinen, 15 kg kertakapasiteetin omaava paahdin. Nyt tunnissa voidaan paahtaa jo monta kymmentä kiloa kahveja.

Kaffan periaate on että kahvin pitää olla ehdottoman tuoretta. Siksi kahveja paahdetaan vain pieniä määriä kerrallaan, jotta kierrossa on mahdollisimman tuoretta kahvia. Tästä syystä kahveja tilatessa saattaa joskus joutua odottamaan muutaman päivän, mikäli jokin kahvi on päässyt loppumaan Creman hyllyiltä. Odotus kuitenkin palkitaan vastapaahdetun kahvin vastustamattomalla maulla!

Samuli 

Kahvi on suomalaisille pyhä asia. Kuitenkin kahvia ostaessamme suurin valintakriteeri on usein hinta. Mitä halvempi paketti, sen parempi. Jos kerran olemme yksi maailman suurimmista kahvinkuluttajista, miksi emme halua nauttia hyvästä kahvista?

Hyvän kahvin syntyyn vaikuttavat monta tekijää. Hyvä, puhdas keitin ja raikas vesi ovat tärkeä osa kahvinautintoa, mutta itse raaka-aineella on luonnollisesti suurin vaikutus lopputulokseen. Kahvin aromit alkavat kaikota pavuista välittömästi paahdon jälkeen. Lisäksi kahvipavun jauhaminen vain nopeuttaa prosessia. Valmiiksi jauhetussa kahvissa on näin ollen jäljellä huomattavasti vähemmän aromeja kuin kahvipavuissa. Miksi haluaisimme ostaa kahvia, josta suuri osa parhaista aromeista on jo kaikonnut?

Valmistamalla kahvisi aina vastajauhetuista pavuista saat enemmän vastinetta rahoillesi - parempaa kahvia siis. Suodatinkahveille kelvollisen kahvimyllyn saa halvimmillaan muutamalla kympillä, pieni hinta huomattavasti nautinnollisemmasta lopputuloksesta!

Toinen suuri makuun vaikuttava tekijä on se, miten paahtimo onnistuu tuomaan esiin kahvin aromit. Kahvit, kuten viinitkin, saavat suuren osan luonteestaan maaperästä, jossa kahvipensaat ovat kasvaneet. Kahvinpaahtajan suuri haaste onkin löytää kullekin pavulle ominaiset aromit ja eri paahtoprofiileilla ja sekoituksilla tuoda kunkin kahvin parhaat ominaisuudet esiin. Tämä kaikki vaatii kärsivällisyyttä, asiantuntemusta, kokemusta ja tinkimättömyyttä. Otamme ensi viikolla blogissamme lähempään tarkasteluun yhden tinkimättömän suomalaisen kahvipaahtimon, Kaffa Roasteryn, ja kerromme heidän mielenkiintoisesta matkastaan kahvin ihmeelliseen maailmaan.

Creman kahvivalikoimasta löytyy tätä kirjoittaessa kymmenen eri paahtimon kahveja. Rohkeasti kokeilemalla löydät varmasti omat suosikkisi. Olemme täällä sinua varten, ja autamme mielellämme kahvivalinnoissa. Älä siis epäröi ottaa meihin yhteyttä, kun haluat juoda parempaa kahvia!

Samuli

P.s. Tutustu myös Parempaa suodatinkahvia ja Kahvimyllyt -oppaisiimme.